烘干蔬菜通常有营养，但相对新鲜蔬菜而言，营养有所丢失。适量吃可以达到补充营养物质的作用，但应避免过量摄入，以免引起消化不良，进而影响胃肠道健康。

　　烘干蔬菜主要用新鲜蔬菜经烘干脱水制作而成，蔬菜脱水过程中可能导致部分营养物质随水分流失，但不会完全流失，因此烘干蔬菜有营养。由于不同种类蔬菜中的营养成分不同，亿德体育登录因此制作成烘干蔬菜后的营养成分也有所不同。蔬菜中可能保留部分维生素、矿物质、微量元素和膳食纤维等成分，可以被人体正常消化、亿德体育登录吸收。

　　同时，烘干蔬菜脱水后更易保存，能够延长保存时间，且携带及运输也比较方便。但建议日常适量吃烘干蔬菜，不宜过量，以免引起消化不良，出现腹痛、腹泻等症状。